Tierra
La composición es franco arenosa con piedra en superficie profunda. Esto es ideal para el cultivo de la Vid ya que asegura un suelo suelto para que las raíces exploren y profundicen además segura una gran sanidad en las uvas debido al buen drenaje.
- Esta mineralidad que tiene el suelo también se transmite a los vinos aportando gran complejidad.
- La altura ronda entre 1050 y 1250 msnm lo que garantiza muy buena amplitud térmica entre el día y la noche.
- Dias cálidos con temperaturas de 30° a 32°C, noches frescas con temperatura de 12 a 15 C.
Orientación
La composición es franco arenosa con piedra en superficie muy profunda. Esto es ideal para el cultivo de la Vid ya que asegura un suelo suelto para que las raíces exploren y profundicen además asegura una gran sanidad en las uvas debido al buen drenaje. Esta mineralidad que tiene el suelo también se transmite a los vinos aportando gran complejidad.
- La altura ronda los 1250 msnm lo que garantiza muy buena amplitud térmica entre el día y la noche.
- Días calidos con temperaturas de 30 a 32C, Noches frescas con temperaturas de 12 a 15C.
Calidad
Los rendimientos de estos viñedos son muy bajos oscilan entre 1 a 2 botellas por planta, como consecuencia se logra la mayor concentración de:
- Mayor aromas y color.
- Taninos muy suaves.
- Vinos de gran expresión varietal.
Proceso
El proceso se basa en cuidar la naturalidad del producto
Cosecha
- Manual transportada en cajas de 20kg.
Molienda
- Selección manual eliminando elementos extraños como palos, hojas.
Despalillado y molienda suave.
- Selección de racimos sacando aquellos que tengan algún tipo de defecto.
Fermentación
- A temperatura controlada entre 14-16C para vinos blancos y 24-26C para vinos tintos.
- Usamos levaduras seleccionadas para asegurar la finalización de la fermentación.
Estabilización y Embotellado
- La estabilización para los vinos Varietales se hace por frio en el caso de los vinos Reserva.
- Gran reserva no hacemos nada ya que por el tiempo de guarda en barricas se logra una estabilización natural.
Para estos vinos cuidamos de no hacer ningún tratamiento para mantener la calidad original sin perjudicar la concentración, aromas y color.
Guarda
- Los vinos reserva y gran reserva se guardan en barricas por el tiempo de 12 a 14 meses para los Reserva
- De 14 a 18 meses para los Gran Reserva.
Guarda en Botella
Todos los vinos se guardan en botella para asegurar que salgan al mercado listos para beber.
- Varietales 6 meses.
- Reserva 12 meses.
- Gran Reserva de 14 a 18 meses.
